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Naples dans l’assiette

Tout savoir sur la cuisine napolitaine

La cuisine napolitaine est inspirée de la diète méditerranéenne. Autrement dit, elle est pauvre en graisse animale. Celle-ci est contenue dans les viandes rouges. Ainsi, les napolitains privilégient le poisson et les viandes blanches. Les légumes figurent aussi parmi les ingrédients les plus utilisés dans les cuisines de Naples. Plusieurs boissons comme l’expresso sont indissociables de la gastronomie napolitaine. Dans cette partie de l’Italie, la Limoncello est appréciée de tous. Il s’agit d’une liqueur de citron consommée en grande quantité à Sorrente. Par ailleurs, les napolitains raffolent de pâtes. D’ailleurs, Naples constitue l’une des premières régions d’Italie à avoir des pastificio, des usines rudimentaires œuvrant dans la fabrique de pâtes. Au 16ème siècle, la population de Naples préparait leurs pâtes avec des légumes et du poisson et ils les consommaient al dente. Cette pratique a été ensuite adoptée par la bourgeoisie et perpétuée jusqu’à maintenant.

Naples et ses pizzas

Depuis longtemps, les napolitains vouent un culte pour la pizza. D’ailleurs, une pizza connue partout dans le monde porte le nom de la région. Il s’agit évidemment de la Pizza Napolitaine, préparée avec une pâte à pain étalée en cercle et du coulis de tomates. Pour améliorer le goût, il est aussi possible de rajouter des oignons, des anchois et des olives noirs. La pizza a été considérée à la dernière moitié du 19ème comme une nourriture du peuple. Elle était effectivement, simple à préparer et ne demandent pas trop d’ingrédients pour être succulente. Ce point de vu a changé depuis car toutes les couches sociales se régalent devant une pizza diavola garnie de mozzarella de tomates et de salami piquant. Si vous aimez les fruits de mer, n’hésitez pas à commander une pizza artica composée de crevettes, de saumon, de roquette et de mozzarella.

Pause déjeuner à Naples

La Via Tribunali abrite la pizzeria Sorbillo, meilleure dans son domaine avec un menu de 14 à 20€. La fameuse pizza napolitaine figure évidement sur leur carte. Pour la rendre authentique, le pizzaiolo prépare lui-même le coulis de tomate et au lieu de l’eau il utilise du vin blanc. L’Europeo di Mattozzi est un restaurant-pizzeria où le client a le choix entre différents plats de Campanie. Il faut prévoir au moins 22€ pour les déguster. De nombreux restaurants à Naples se spécialisent dans les fruits de mer. La Cantinella sur la rue Cuma en fait partie avec 48€ à la carte et 60€ au menu. Pour le dessert essayez le Sabayon au Marsala. A Naples, le secret de cette recette est de battre le mélange d’œuf-sucre jusqu’à avoir une consistance mousseuse. Le rajout d’un peu de vin améliore aussi le goût du sabayon.

3 commentaires

  1. Brigitte /

    J’adore la cuisine napolitaine, c’est cuisiné différemment et on sent les différents goûts de tous les plats, en plus, les restaurants sont super.

  2. Pénélope /

    Je suis une fanatique de la cuisine italienne, les fameuses pizzas et tous les petits plats préparer avec soin et finesse. Mais ce qui m’a plu, c’est ce fameux dessert, onctueux, qui est le Sabayon au Marsala. J’ai essayé de le reproduire chez moi, mais je n’ai jamais réussi à égaler le goût.

  3. Anna /

    Oui, je pense que comme tout le monde, on est tous fanatique de ces fameux plats italiens et surtout les pizzas, j’en raffole de ceux aux mozzarellas, un vrai délice.

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